lokala råvaror

Fiskfilé serverad med sås och gröna hackade örter
Fiskfilé serverad med sås och gröna hackade örter

På Eksgården låter vi de öländska råvarorna visa vägen. Med råvaror från öns jordbruk, odlare och producenter lagar vi mat som följer säsongen, med kärlek till både platsen och det som växer här.

Välkommen till bords.

Vi lagar den mat vi själva tycker om att äta, med respekt för råvaran och en nyfikenhet på vad säsongen har att erbjuda. Ibland enkelt, ibland lite mer oväntat, men alltid med den öländska råvaran som utgångspunkt.

En tallrik med ugnsrostade grönsaker, främst små chili, toppade med hackade solroskärnor och färsk grön persilja på en bädd av avokadomousse.
En person skär någon form av herbes eller kryddor på en skärbräda i ett kök.

på menyn

En person placerar en pizzadeg med tomatsås, ost och basilika på ett bakplåtspapper, förbereder tillagning.
Pizza som bakas i en pizzaugn.

eksgårdens pizza

Två personer skördar vita pumpor i en odling, omgivna av gröna växter och några gula blommor.

Lantbruket på Öland

Lantbruket är en stor del av Ölands historia, identitet och levande landsbygd. Därför tror vi på vikten av att stötta våra lokala lantbrukare, odlare och producenter.

Genom att välja råvaror från vår närhet vill vi bidra till ett levande lantbruk, kortare avstånd mellan jord och bord och en fortsatt stark matkultur på ön.

För oss handlar det inte bara om vad vi lägger på tallriken, utan också om människorna och landskapet bakom maten.

Person plockar färska morötter i en trädgård.

Vår närhetsprincip

Vi börjar här, i Gårdby, och arbetar oss utåt. Vår ambition är att hitta våra råvaror så nära Eksgården som möjligt, med en radie på 200 kilometer som riktmärke.

Ibland korsar vi sundet, men oftast stannar vi på ön. För oss handlar det om att ta vara på det som finns nära, följa säsongerna och lyfta människorna som odlar, föder upp och förädlar våra råvaror.

Vi tror helt enkelt att riktigt god mat börjar nära.

Friterad kycklingfilé med gräddsås, gentjänad majs, serverad med lök och sallad, serverad med pommes frites och citron.

Vår matfilosofi

Vårt hjärta finns på Öland. I råvarorna, människorna och landskapet omkring oss. Det är här vi hämtar grunden till vår matlagning.

Men vi tror också på att vara nyfikna. Att inspireras av andra platser, upptäcka nya smaker, testa idéer och ibland våga göra något helt annat.

Därför har vi vår 80/20-princip.

80 % Öland. 20 % nyfikenhet.

För oss betyder det att den öländska råvaran alltid har en självklar plats i vårt kök, men att vi lämnar utrymme för influenser från andra delar av världen. Nya tekniker, smaker och matkulturer som får möta det vi har här hemma.

För vi tror att det är när tradition möter nyfikenhet som riktigt spännande saker händer.

Och det är precis så vi vill fortsätta utveckla maten på Eksgården.